Сүүний рН нь түүнийг хүчил эсвэл суурь гэж үзэх эсэхийг тодорхойлдог.Сүү нь бага зэрэг хүчиллэг эсвэл төвийг сахисан рН-тэй ойролцоо байдаг.Яг үнээ нь үнээний сүүг хэзээ үйлдвэрлэсэн, сүүний боловсруулалт, хэр удаан савласан, онгойлгосон зэргээс шалтгаална.Сүүн дэх бусад нэгдлүүд нь буферийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул сүүг бусад химийн бодисуудтай холих нь рН-ийг төвийг сахисан байдалд ойртуулдаг.
Нэг аяга үнээний сүүний рН нь 6.4-6.8 хооронд хэлбэлздэг.Үнээний шинэхэн сүүний рН нь ихэвчлэн 6.5-6.7 хооронд байдаг.Сүүний рН цаг хугацааны явцад өөрчлөгддөг.Сүү исгэлэн болох тусам хүчиллэг болж, рН буурдаг.Энэ нь сүүнд агуулагдах бактери нь сахарын лактозыг сүүн хүчил болгон хувиргах үед тохиолддог.Үнээний гаргаж авсан анхны сүү нь ангир уургийг агуулдаг бөгөөд энэ нь рН-ийг бууруулдаг.Хэрэв үнээ маститтай бол сүүний рН нь илүү өндөр эсвэл илүү суурь болно.Бүхэл бүтэн, ууршуулсан сүү нь ердийн бүтэн эсвэл тослоггүй сүүнээс арай илүү хүчиллэг байдаг.
Сүүний рН нь төрөл зүйлээс хамаарна.Бусад үхэр болон үхэр бус хөхтөн амьтдын сүүний найрлага нь харилцан адилгүй боловч ижил төстэй рН-тэй байдаг.Ангир уургийг агуулсан сүүний рН нь бага, мастит сүүний рН нь бүх зүйлийн хувьд илүү өндөр байдаг.
Шуудангийн цаг: 2019 оны 4-р сарын 25